隔夜茶表面形成的一层油膜是什么

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2、正确答案：茶多酚聚合物

3、答案解析：

隔夜茶表面形成的油膜主要由‌茶多酚氧化、金属离子结合物及脂溶性物质氧化‌构成。 ‌

具体成分

‌茶多酚氧化‌：茶汤冷却后，茶多酚与空气中的氧气发生反应，形成深色氧化物，这些氧化物与水中钙、镁等金属离子结合，最终在表面形成一层薄膜。 ‌

‌脂溶性物质氧化‌：茶叶中的脂肪酸、胡萝卜素等脂溶性物质在冲泡时析出，冷却后与空气接触发生氧化，形成类似油雾的效果。 ‌

‌矿物质沉积‌：水质硬度较高时（如含钙、镁离子），这些离子与茶汤中的鞣酸等物质结合，也会在表面形成薄膜。 ‌

形成条件

‌水温与时间‌：隔夜茶因长时间放置，茶叶内含物质充分浸出并氧化；高温冲泡（如90℃以上）会加速物质析出。 ‌

‌水质‌：使用硬度较高的水（如自来水）泡茶，油膜更易形成。 ‌

‌茶类差异‌：红茶因全发酵特性，油膜形成更明显；绿茶、白茶等未发酵茶相对较少。

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